„Es gibt nur einen Grund, warum ich Sekt mache: Es bereitet mir Freude. Unsere tiefen Keller sind wie geschaffen dafür. Ich stehe auf Handarbeit. Ich stehe auf Hightech. Das Resultat macht glücklich“, sagt Carsten Höfer, einer der besten Schaumweinerzeuger Deutschlands.
Für einen ausgezeichneten Sekt braucht man hochwertige Grundweine. Die entstehen durch kerngesundes Lesegut aus einer frühen Lese (per Hand!), stabile Säuren, niedrige Zuckerwerte, frische Ganztraubenpressung, fraktionierte Pressung und vieles mehr. „Die Sektgrundweine werden zielorientiert behandelt und haben ganz andere Charakteristika als die Weine, die direkt abgefüllt werden“, erklärt Carsten Höfer. Und dann schwärmt er von der Assemblage, der hohen Kunst der Vermählung verschiedener Grundweine zu einer perfekten Cuvée.
